Goma Xantana
La goma xantana es muy valorada como un aditivo seguro y multifuncional, permitiendo una mejor textura y estabilidad en productos tanto comestibles como de cuidado personal.
La goma xantana es un polisacárido natural producido por la fermentación de carbohidratos (como el azúcar de maíz) con una bacteria llamada Xanthomonas campestris. Es muy conocida en la industria alimentaria y cosmética por sus propiedades espesantes y estabilizantes. Aquí están algunas de sus propiedades principales:
Propiedades
- Espesante y estabilizante
- Compatible con diferentes temperaturas
- Solubilidad en agua
- Tolerancia a variaciones de pH
- Suspensión y emulsión de partículas
- Resistente a la degradación enzimática
- Texturizante
- Estabiliza la congelación y descongelación
- Bajo contenido calórico y apta para dietas especiales
La goma xantana puede formar soluciones de alta viscosidad en concentraciones bajas, lo que la hace ideal para espesar líquidos y mantener la textura y consistencia en alimentos y productos cosméticos.
Es estable en un rango amplio de temperaturas, lo cual permite que los productos mantengan su consistencia tanto en ambientes fríos como calientes sin que la goma xantana pierda efectividad.
La goma xantana se disuelve fácilmente en agua, formando soluciones viscosas y homogéneas, tanto en agua fría como caliente, lo que la hace ideal para salsas, aderezos, jugos, y productos cosméticos como lociones.
Mantiene su estabilidad y viscosidad en un rango amplio de pH (de 2 a 12), por lo que es muy útil en productos alimenticios y cosméticos que tienen diferentes niveles de acidez o alcalinidad.
La goma xantana actúa como un agente suspendente, ayudando a mantener partículas sólidas o ingredientes insolubles suspendidos en una solución, evitando que se separen. Por ejemplo, es ideal en jugos o productos que contienen pulpa o partículas sólidas.
La goma xantana es resistente a la descomposición por enzimas digestivas, por lo que permanece estable en el tracto digestivo y es segura para su consumo en cantidades normales en alimentos.
Proporciona una textura suave y cremosa en productos alimenticios y cosméticos, mejorando la sensación en boca en alimentos como helados, postres, y salsas, o la suavidad en cremas y lociones.
Ayuda a reducir la formación de cristales de hielo en productos congelados, lo cual es especialmente útil en la industria de helados y postres, ya que ayuda a mantener una textura suave y homogénea.
Es muy baja en calorías y es un ingrediente seguro en dietas sin gluten y en productos aptos para veganos y vegetarianos, ya que no tiene componentes de origen animal.
Aplicaciones Comunes
En la industria alimentaria, se usa para espesar y estabilizar aderezos, salsas, productos sin gluten, y bebidas. En cosméticos y productos de cuidado personal, la goma xantana se encuentra en champús, cremas, lociones y pastas de dientes para proporcionar una textura uniforme y estabilizar fórmulas.
